ワラワラの DW 蒸留所: ブランデーメーカーが懐かしさと蒸留酒をブレンドする場所

ビジネス記者

ワラワラの DW 蒸留所のドアをくぐると、訪問者は瞬時に過去にタイムスリップします。

空港地区に位置するこの施設は、第二次世界大戦時代の飛行場の敷地内にあります。 テイスティングルームは懐かしい雰囲気を醸し出しており、過去の思い出の品が数多く飾られています。 テイスティングルームの壁には新聞の切り抜き、写真、ポスターが貼られており、それぞれが昔の物語を伝えています。

スウィング ミュージックの柔らかなメロディーが空気を飾り、没入型の体験を完成させます。

博物館内には、ワラワラ空軍基地で勤務した男女の体験が記録されており、バーにはブランデーボトルのコレクションが展示されています。 空気にはフルーツ、オークの香り、そしてすぐ隣で行われるブランデー蒸留のプロセスに伴う独特のシャープな香りが漂います。

ブランデーメーカーのクレイグ・ウォラムとキース・ダールグレンが注意深く厳選したブランデーのテイスティング体験に、過去の名残が加わります。 DW Distilling は最近、USA TODAY 10Best Readers' Choice のクラフト ブランデー部門に選ばれました。

ウォラムさんは 2000 年代初頭にワインを試飲するためにワラワラ地域に通い始めました。 彼はまた、ワラワラに登場するシアトル・シェイクスピア・カンパニーの『Wooden O』など、シアトルの演劇作品にも関わっていました。

「ワラワラには素晴らしい料理、素晴らしいワイン、そして素晴らしい人々がいます」とウォラムさんは語った。 「私はここに移住したかったが、演劇を教えることで生計を立てたかったが、この地域では演劇を教えることで生計を立てるのは難しいだろう。他の人はワイナリーを開くことを考えたが、すでにたくさんのワイナリーがあったのでそれはできなかった」 「その会話に付け加えることは何もないと思っていました。」

彼は、11歳のときに家族旅行でスコットランドとイギリスに行ったことがきっかけで、蒸留酒の世界に進みたいと思ったと語った。

ウォラム氏はビジネス パートナーのダールグレン氏とともに、2014 年に DW ディスティリングを設立し、蒸留所になるという夢を追うことを決意しました。

「ブランデー」という名前の由来は、「焼けたワイン」を意味するオランダ語のbrandewijnに遡ります。 ブランデーは、ワイン製造後のブドウやその他の果物の残り物を指す、発酵した果汁、果肉、搾りかすを蒸留して製造されるアルコール飲料です。

ブランデーはワインではありませんが、ワインが最も重要な原料です。 ブランデーは、リンゴ、アプリコット、桃、その他の果物から作ることもできます。

「ワシントン州にはおそらく世界で最高の果物のいくつかがある」とウォラム氏は語った。 「ここワラワラには、文字通り世界最高のワインもいくつかあり、誰もが協力して働くことを好む素晴らしいコミュニティがあり、ブランデーを作るのに最適な場所であると付け加えました。」

DW 蒸留所は地域のブドウ園と提携していますが、そのワインがワインメーカーの基準を完全に満たしていない場合があるため、ワインを取り出して新しいものにするのに最適な場所です。

ウォラム氏によると、ブランデーの作り方は蒸留所によって異なりますが、蒸留酒を作るには主に 4 つのステップがあります。 まず、すりつぶした果物に酵母を導入して、天然の糖をアルコールに変換して、果物をワインに発酵させる必要があります。

その後、ワインは蒸留されて濃いアルコールになります。 DW蒸留ではこの工程に手作りの銅製ポットを使用します。 銅のポットが使用されるのは、ワインには硫黄が含まれており、銅が硫黄を濾過して除去するためです。

ブランデーは通常 2 回蒸留されますが、ウォラム氏が言う「良いもの」を使用しているため、蒸留は 1 回だけで済みます。

「私たちは美しいものから始めたかったのですが、それを単回蒸留するだけで、熟成が終わってもワインの味を楽しむことができました。」と彼は言いました。

その後、ブランデーはアメリカン オーク樽で 14 か月間、または蒸留酒が完璧な味とアルコール度数 (ABV) に達するまでに必要な期間熟成されます。 木樽は熟成とともにブランデーを琥珀色に変化させます。

最後のステップは、希望の味と瓶詰め強度、またはアルコール度数に達するまで、いくつかの樽を水とブレンドすることです。 ほとんどのブランデーはアルコール度数 40% で瓶詰めされており、これは 80 プルーフに相当します。

ただし、DW Distilling のやり方は少し異なります。 DW ブランデーのすべてのボトルは、ワラワラバレーで作られた高品質のワインから始まります。 ワインはすでに樽熟成されており、ほぼボトルに詰められる状態にあるため、ワインの蒸留は 1 回のみです。 そこからスピリッツは樽に入れられ、瓶詰めの準備が整うまで熟成されます。

同社には 3 つの製品があります。1 つはさまざまなワインで作られた Barracks Blend です。 1 つのワラワラ ワインメーカーのヴィンテージのみを使用して作られたヴィントナーズ セレクト。 もう 1 つはリザーブで、さらに 5 年間熟成させたヴィントナーズ セレクトです。

ウォラム氏は、地元のワインを使って地元のブランデーを作ることが、同蒸留所が2023年のUSA TODAY 10ベスト・リーダーズ・チョイスのベスト・クラフト・ブランデー部門で第1位に選ばれた理由だと考えていると語った。

専門家委員会が全米のクラフト ブランデーのおすすめをノミネートし、読者がお気に入りに投票しました。 読者はカテゴリごとに 1 日 1 回投票できます。 マイアミを拠点とする食品、飲料、旅行ライターのアンバー・ラブ・ボンド氏と、バンコクを拠点とする旅行ライター兼写真家のデイブ・スタンブーリス氏が、10ベスト編集者とともに専門家としてリストされました。

DW Distilling は、ニューメキシコ州からケンタッキー州に至るまで、全国各地にある他の多くのブランデー蒸留所と対戦しました。

ウォラム氏は、1位獲得の発表は驚きであり、恐縮していると語った。

「誰かが私たちのことを知っていたのは驚きでした」とウォラムさんは語った。 「私たちが良い仕事をしていることは知っていますし、私たちの製品が高品質であることは知っていますが、評価されるのはとてもうれしいことです。何かに熱心に取り組んでいて、良いアイデアがあり、それよりも素晴らしい場所からスタートできるとき。良いものを瓶に詰めれば、色々な事が出来るよ。」

Hannah McIntyre への連絡先は、[email protected] または 509-526-8301 です。

ワラワラ地域空港近くの DW Distilling (360 B St.) は、金曜日と土曜日の午後 1 時から 5 時まで営業しています。 ブランデーの試飲を予約するには、dwdistilling.net にアクセスしてください。

ビジネス記者

ハンナ・マッキンタイアは、Walla Walla Union-Bulletin のビジネス記者です。 彼女はオレゴン州アテナで育ち、多くの時間をワラワラで過ごしました。 ハンナは最近オレゴン大学をジャーナリズムの学士号を取得して卒業し、過去 3 年間をユージーンで過ごしました。 彼女はアテナの家に帰れることを嬉しく思い、ワラワラバレーのビジネスや農業について書くことに興奮しています。 ハンナは仕事以外のときは、読書をしたり、植物コレクションの世話をしたり、犬と遊んだりするのが好きです。

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