クリスピーチキンのバーベキューゆずマヨはお麩です

今年は全国ソウルフード月間です。古典的な訓練を受け、ソウルフードで育ったシェフ、アリサ・レイノルズ以上に、おいしい食事を共有するのに適した人はいないでしょうか。

人々と文化をつなぐおいしい味を見つけるためにオニキス シリーズで世界中を旅してきた「ソウル フードを探して」の司会者が、まさにそれを象徴する大胆で風味豊かなレシピを携え、金曜日の「​​グッド モーニング アメリカ」に参加しました。

レイノルズは、自身のシリーズのプロモーションの中で、ソウルフードを「最も困難な時期に国民を養った、苦労を通じて創意工夫を凝らして作られた料理」と呼んでいます。

彼女は『GMA』に対し、「それは微妙なところがある」が、最終的には「私の定義は愛です。なぜなら、この食べ物は人々が壁に背を向けていたときに愛の言語として作られたからです」と語った。

「それはアメリカの文化の一部ですが、それは私たちの国境の外に存在したのでしょうか。そして、実際に存在します。なぜなら、創造的で何も持っていないとき、あなたはこれらすべての素晴らしい料理を作るので、それらは愛の象徴になるからです」 」とレイノルズは続けた。

創業10周年を迎えるロサンゼルスのレストラン「My 2 Cents」のオーナーであるレイノルズ氏は、ソウルフードのすべての特質を組み込んだ、甘くてスモーキーで活気に満ちたアジアの柑橘類を添えたこのグルテンフリーのクリスピーチキン料理を作りました。

彼女の妹のResieからインスピレーションを得たこすりを使った完全なレシピと、おいしいサイドペアリングのレシピを以下でチェックしてください。

「ロサンゼルスにある私のレストランでは、ソウルフードに対してもう少し軽く、より健康的なアプローチをとっています。私はそれを進化したノスタルジーと呼びたいのです」とレイノルズさんは『GMA』に語った。

材料米ぬか油 2ポンドの手羽先またはドラムレットの丸ごと グルテンフリー小麦粉 1/2カップ（ベーキング小麦粉でもOK） レシーラブ小さじ1 顆粒ニンニク小さじ1/2 挽きたての黒コショウ小さじ1/4 オールドベイ小さじ1 ピンクピンク小さじ1/8塩 溶き卵 3 個 ディジョンマスタード 大さじ 1 マヨネーズ 1 カップ バーベキューソース 大さじ 3 スイートチリソース 1/4 カップ ゆず油 小さじ 1 カイエンペッパー 小さじ 1/8 (お好みで)

方向

手羽先をボウルに入れ、乾燥調味料をすべて振りかけ、全体にまぜます（揚げる前に30分間冷蔵庫に入れても構いません）。

卵とディジョンマスタードをボウルに入れ、オールドベイを少し加えて混ぜ合わせます。

浅いボウルに小麦粉とResie Rubを入れて混ぜます。

手羽先を卵液に浸し、味付けした小麦粉をまぶします。

油をラインまで入れ、卓上フライヤーで350°Fまで加熱し、その後、鶏肉を一度に加えて黄金色になるまで（通常は5〜7分）揚げます。

マヨネーズ、ゆず油、バーベキューソース、スイートチリソースをボウルで混ぜ合わせます。

「アップルサイダービネガー、メープルシロップ、マスタードがサラダを明るくします。味は控えめで、誰でも自宅で作れます」とレイノルズさんは言う。

材料トウモロコシ 3 穂（洗ったもの）8 オンスの黒豆缶（水を切って洗い流す）、または 8 オンスの調理したての黒豆缶小さな赤玉ねぎ 1/2 個（細かく刻む）赤ピーマン 1 個（角切り）黄ピーマン 1 個（角切り）千切り 2 カップマスタードグリーン（またはコラードグリーン）野菜用レモン1/2個塩コショウ適量

ドレッシング用 オリーブオイル 大さじ3 ドレッシング用レモン 1/2個 塩 小さじ1/2 リンゴ酢 大さじ2 メープルシロップ 大さじ1 ディジョンマスタード 小さじ1 コショウ 小さじ1/4

方向

大きなミキシングボウルの上で新鮮なトウモロコシを垂直に持ち、鋭いナイフを使って穂軸に沿って下向きに切り、穂軸から新鮮なトウモロコシを取り出します。 硬い穂軸が含まれないように、穏やかな鋸引き動作を使用し、深く切りすぎないように注意してください。

大きなミキシングボウルにトウモロコシの粒を入れ、水気を切った黒豆、細かく刻んだ赤玉ねぎ、角切りの赤と黄色のピーマンを混ぜます。 蓋をして冷蔵庫に入れます。

別の小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、リンゴ酢、メープルシロップ、ディジョンマスタード、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。

大きなボウルにペーパータオルまたはティータオルを敷き、その上に野菜を置きます。 それらを完全に乾燥させてから、レモン半分を野菜の上に絞り、小さじ1/4の塩を加えます。 緑の部分を手で1〜2分間マッサージします。

からし菜をミックスにそっと加えます。

大きなボウルのサラダミックスの上にドレッシングを注ぎ、よく混ぜてコーティングします。